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【资讯】几种食用菌保健饮料的加工梓属

发布时间:2020-10-18 15:47:36 阅读: 来源:融雪剂厂家

几种食用菌保健饮料的加工

日本饮料界用食用菌为质料开辟出种种合适消耗者需求的保健饮料,颇受消耗者接待,也惹起了各方面的存眷。食用菌保健饮料不光养分富厚、滋味鲜美,并且对肿瘤有显着的克制感化。上面先容几种日本开辟的食用菌保健饮料的加工要领。

1.灰树花保健饮料:

(1)工艺流程。菇体破坏→热水浸提→过滤→稀释→高温沉淀→分散→配制→装瓶→杀菌→制品。

(2)操作要点。将灰树花籽实体用破坏机破坏、细度,以能进步抽出率为准。热水浸提时,料水比为1∶10~15。在96~100℃下加热2~3小时,使可溶性身分转换成液相,然后过滤去残渣。为进步抽出率,残渣可重抽1次。滤液中的重要身分除灰树花多糖和果胶外,还含有氨基酸、肽类、核酸和大批矿物资。滤液的固形物浓度一样平常约为1%~2%,需稀释使其到达10%阁下。不克不及太浓,不然粘度上升,倒霉于果胶沉淀。稀释要领以减压稀释为好。用虹吸法离心沉淀机分散积于底部的沉淀物。经分散后的灰树花浸出物含可溶性固形物7.55%、糖度7.0度、总糖4%、粗卵白1.1%、粗灰分0.7%、pH值6.0,然后参加糖和无机酸。按通例法装入马口铁罐,经杀菌后便可取得耐储藏、风味佳美的灰树花保健饮料。

2.蜜环菌保健饮料:可使用深层造就法所得的菌丝体加工制成蜜环菌保健饮料。其制造要领:将深层造就取得的菌丝体加1倍水并加热到80℃,保温1小时,真空抽滤稀释至比重1.1~1.2。按蜜环菌稀释液60%、柠檬酸0.2%、牛奶粉2%、苯甲酸钠0.4%、无离子水37.8%的配比配制饮料,然后加热至60℃,搅拌让其冷却至50℃后过滤、装瓶、灭菌即得制品。

3.喷鼻菇保健饮料:称取新颖喷鼻菇100千克,破裂成1厘米巨细的块状,放入装有搅拌机和蒸气机加热盘管的不锈钢容器中,再添加椰子水100千克,升温到60℃,迟缓搅拌提取15小时。过滤,得提取液。把100千克提取液放入装有搅拌机和蒸气加热盘管的不锈钢容器中,渐渐参加事后溶入50克乳化剂(1∶1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂单甘油酯混淆物)的椰子油2千克举行搅拌,再添加胡椒5克、谷氨酸钠5克和食盐10克,升温到60℃。边搅拌边输出匀称器,经装瓶灭菌即制成了乳状的喷鼻菇保健饮料。

4.金针菇保健饮料:在1千克椰子水中添加葡萄糖55克、磷酸二氢钾0.2克、磷酸氢二钾0.4克和硫酸镁0.2克配制成造就液。把造就液放进事后灭菌的容器中,再经由热蒸气灭菌后冷却,然后接入金针菇菌种。在25℃下造就,以每分钟140转速搅拌输出无菌空气造就7天。造就竣事后过滤,得滤液A。过滤所得菌丝体再经由热水浸提、减压稀释、过滤分散得滤液B。混淆A、B滤液举行迷信配制、装瓶灭菌即制成金针菇保健饮料。

5.银耳保健饮料:称取50千克银耳放入装有搅拌机和蒸气加热盘管的不锈钢容器中,再参加2.5吨椰子水,升温至70℃,迟缓搅拌提取3小时,挤压过滤得提取液。接纳该提取液100千克,放入异样容器中,再添加沙糖10千克、70%的山梨醇水溶液1千克、柠檬酸500克和作为稳固剂的藻肮酸钠600克,在40℃下举行搅拌混淆,再经装瓶灭菌即制成银耳保健饮料。

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